Оглавление:
Одно из моих любимых блюд зимой, да и не только, — квашеная капуста. Это не только вкусная, но и очень полезная закуска. Я перепробовал большое количество разных рецептов, но заметил одно. Успех полностью зависит от правильного расчета соли. Хочу поделиться своим опытом.
Как выбрать капусту для квашения
Прежде всего обращаю внимание на этот вопрос, поскольку для приготовления блюда подойдет не каждый сорт.
Рекомендую выбирать следующее:
- Белокочанные сорта.
- Поздние или средние сроки созревания.
- Крепкие и упругие листья.
- Плотный кочан, белый на разрезе.
Капусту я квашу осенью.
В чем лучше квасить
Я уже давно использую для квашения трехлитровые банки, которые на зиму убираю в погреб. В них удобно складывать ингредиенты, наблюдать за процессом. А затем, когда достаю на еду, хранить в холодильнике.
Кроме банок советую обратить внимание на такие емкости:
- бочки из дерева (кедр или дуб);
- эмалированные кастрюли и ведра;
- пластиковые бочонки.
Мелко нашинкованный и приготовленный по всем правилам овощ хранится всю зиму. И, на мой взгляд, чем дольше стоит, тем вкуснее становится.
Конечно, вкус закуски зависит напрямую от рецепта и количества соли.
Необходимое количество соли на 1 кг квашеной капусты
Я придерживаюсь старинной рецептуры, которую использовала еще моя бабушка, и на 1 кг капусты беру 25 г поваренной соли. Это ровно одна столовая ложка без горки.
Рецепт следующий:
- ржаная мука — 50 г;
- капуста — 1 кг;
- морковь — 2 шт.
Капусту мелко шинкую. Морковь среднего размера тру на крупной терке. На дно банки высыпаю указанное количество муки, затем застилаю тремя крупными листьями. Далее, придерживаюсь последовательности по слоям:
- капуста;
- соль;
- морковь.
Иногда к классическому рецепту добавляю яблоки. Отдаю предпочтение крепким плодам среднего размера. Их укладываю целиком или режу крупными кубиками.
Кроме яблок добавляю клюкву или бруснику.
Банку набиваю плотно, сверху кладу деревянный кружок и гнет.
Емкость храню при комнатной температуре. Употреблять в пищу советую спустя 5-7 дней. Тогда закуска будет иметь приятный кисловато-винный вкус.
Соотношение соли к капусте должно составлять примерно 3 %. Тогда блюдо будет в меру просоленным. По желанию количество можно немного увеличить, тогда вкус будет более ярким. Или уменьшить — придется по нраву тем, кто предпочитает малосольное блюдо.
Как определить готовность квашеной капусты
Блюдо бродит при температуре 25 оС примерно 5-7 дней. Как только рассол стал прозрачным, а на поверхности перестали появляться пузырьки, капусту можно употреблять в пищу.
Я же убираю банки в погреб для длительного хранения.
Какую лучше выбрать соль
В современных магазинах представлен широкий ассортимент этого продукта. Однако я придерживаюсь консервативных взглядов и использую для приготовления квашеной капусты крупную поваренную соль. Она постепенно растворяется и равномерно просаливает овощ.
Кроме того, она продается без добавок и обладает доступной ценой.
Морская добавит капусте питательных веществ, поскольку обладает в своем составе большим количеством макро- и микроэлементов.
А вот йодированную брать не советую. Элемент препятствует развитию кисломолочных бактерий. Без них капуста испортится, и ее придется выкинуть.
Рекомендую отдавать предпочтение соли крупного помола, поскольку она содержит меньше всего примесей и способна сделать закуску хрустящей.
Квашеная капуста — одно из самых любимых блюд многих. Я применяю как старые, проверенные рецепты, так и часто экспериментирую с новыми ингредиентами. Но одно неизменно — количество соли, которое беру на 1 кг.
