Самая полезная и вкусная закуска – квашеная капуста. В процессе заквашивания овощи не только сохраняют все витамины, но и становятся еще более полезными.
Капуста подойдет к мясу или вторым блюдам, она хорошо сочетается с ними.
Всегда стараются приготовить побольше капусты для использования в дальнейшем. Для больших порций лучше использовать ведро. Хочу поделиться с вами тем, как солить капусту в ведре на зимний период.
Выбор тары
Готовлю капусту в большом количестве. Мне удобно использовать ведро, потому что оно занимает меньше места, чем таз. Также легче устанавливать гнет. Я беру только эмалированные ведра для закваски. Они не оказывают никакого влияния на вкус капусты и не выделяют вредных веществ.
Пластик – очень плохая идея для наших целей. Кислота, которая выделяется при приготовлении овощей, реагирует с полимерами. Это может привести к выделению соединений, которые плохо влияют на организм человека.
Не используйте нержавейку и другие металлы. Кисло-солёный капустный сок окисляет металл, вкус квашеной капусты изменится.
Необходим еще и специальный пресс для капусты. Можно использовать камень или бутылку с водой. Некоторые берут гирю, но я бы не советовал этого делать по причине того, что при попадании на нее сока она окислится.
Сложно определить сроки квашения капусты, обычно нужно около недели. По факту взаимодействует большое число факторов, и все они вносят свою «лепту» в итоговые сроки.
Правильное заквашивание
Во время приготовления капусты образуются газы. Я прокалываю капустную смесь на всю глубину в нескольких местах. При этом заметил такую вещь: если не ликвидировать газы, то закуска будем иметь горький привкус. Когда я этого не делал, то получал кислую капусту.
Надо внимательно присмотреться к поверхности салата, чтобы понять его правильное заквашивание. И в том случае, если сверху образовалась пенка или пузырьки, всё было выполнено правильно. На этапе приготовления овощей они выделят сок.
Жидкость почти не выделяется — процесс приготовления завершается.
По окончании приготовления салата его необходимо попробовать на вкус. При недостаточном количестве кислоты капусту оставляют в теплом месте еще на 2-3 дня, даже если время на заквашивание, указанное в рецепте, прошло.
По цвету можно определить готовность капусты. Продукт должен иметь желтоватый или оранжевый оттенок.
Надо выбрать правильно день для того, чтобы заняться квашением капусты. Это — первые заморозки.
Капусту можно заквасить в прохладном месте, но это займет больше 2 недель. Капуста заквасится, но не будет такой хрустящей.
Ингредиенты
От правильного выбора и подготовки ингредиентов зависит качество квашеной капусты. На этапе подготовки к засолке все овощи и фрукты мою, очищаю от грязи и семян.
Также мою, а затем дезинфицирую емкости и гнет. Я обдаю тару крутым кипятком.
Используют только свежие и качественные продукты. Они должны быть без гнили, плесени и болезней. Не подходят для этого блюда плоды с поврежденными или сломанными частями.
Выбор кочана
На вкусовые качества влияет не только рецепт приготовления квашеной капусты, но и главный ингредиент. Выбор неправильного кочана может привести к тому, что закуска будет слишком перекисшей и не получит характерный хруст.
Цвет
Я беру только белые сорта капусты. При этом цвет должен быть максимально однородным. Не подходят рыхлые зеленые кочаны.
Сорт
Лучше всего для квашения использовать поздние сорта овощей. Капуста будет сочной и сохранит свои хрустящие свойства на протяжении долгого времени. На вкус поздняя капуста жесткая и сухая, однако в процессе квашения она размягчается. Также подойдут и среднеспелые сорта, но хранятся они не так долго, хруста вы не дождетесь.
Размеры
Выбираю самые крупные кочаны, так как они имеют большую поверхность и более ровную сердцевину, на них больше листьев.
Качество
При выборе капусты следует учитывать ее состояние. Ни в коем случае не берите подмерзшую. Если верхние листочки на кочанах имеют зеленый цвет, значит такой кочан готов к засолке. Часто в магазине можно увидеть кочаны белого цвета. Это говорит о том, что продавец просто убрал испорченные верхние листья. Выбором кочана следует заниматься с особой тщательностью. Он должен быть плотным, без повреждений и трещин, с ровными краями.
Добавки
Есть много ингредиентов, которые необходимы для закваски капусты.
Что касается соли, то я использую только столовую. Это обычная соль крупного помола. Если брать йодированную, то капуста получится слишком мягкой без хруста. Один раз я попробовал взять мелкую соль и просто пересолил блюдо. Больше не провожу эксперименты и вам не советую.
Все любят капусту с хрустом, для этого я кладу дубовые листья и хрен. В них содержатся дубильные вещества. Мне очень нравится вкус капусты с хреном. Добавляю также тертую морковь. Капуста с морковью становится сладковатой и внешне выглядит очень аппетитно. Можно добавить клюкву, перец, укроп и яблоки. Все зависит от ваших гастрономических вкусов.
Традиционное русское блюдо содержит большое количество витамина С. Не сложно приготовить такую закуску. Самое главное – это соблюдение всех правил и следование инструкции.
Как вы заквашиваете капусту? Поделитесь своими рецептами.
