Почему в квашеной капусте появляется горечь? Чтобы это не случилось, я в первые дни делаю так

Квашеная капуста намного полезнее, чем свежая. В ней содержится множество витаминов, необходимых для здоровья в зимнее время. Чтобы продукт получился вкусным, необходимо соблюдать некоторые правила. Я расскажу о том, стоит ли протыкать капусту во время квашения, и объясню, как правильно это сделать.

Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Для чего прокалывают квашеный продукт

В период закваски в капусте появляется газ, который нужно обязательно выпускать из емкости. При невыполнении этой процедуры вкус продукта полностью испортится. Капуста закиснет, и тогда придется избавиться от закуски.

От большого количества газа из банки будет вытекать рассол. Из-за недостатка жидкости верхний слой подсохнет, и его придется удалить.

Нужно ли это делать

Существует ошибочное мнение, что не нужно будет в капусте прокалывать отверстия для удаления газа, если накрыть емкость плотной крышкой. В действительности это неправильно. В глубине банки газ останется, отчего произойдет закисание содержимого, и у продукта возникнет противный запах. Обычно засаливают капусту в теплом месте, так что образование газа там неизбежно.

Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Если вы при засолке прикрывали емкости крышками с отверстиями, непременно замените их целыми, как только продукт будет готов.

Время, подходящее для прокалывания капусты

Обычно эту процедуру выполняют на вторые сутки после начала квашения. Наблюдайте за капустой и как только заметите на поверхности появление пены и пузырьков, приступайте к выпусканию горчичного газа.

Срок проведения процедуры полностью зависит от температурного режима в помещении. Оптимальной температурой для заквашивания считается +15-22 °C.

Нужно ли часто прокалывать

Советую выпускать воздух по два раза в день (утром и вечером). Я выполняю это ежедневно, пока продукт не будет готов к употреблению. Обычно у меня этот процесс длится около недели.

Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Чем можно проткнуть, а чем не рекомендую

Для прокалывания использую длинную деревянную спицу. Можно воспользоваться палочкой для суши или керамическим ножом. Только при применении керамики нужно соблюдать осторожность, так как материал очень хрупкий и может переломиться.

Нельзя во время проколов пользоваться металлическим предметом. Продукт при взаимодействии с металлом может потерять все полезные вещества. Также не советую использовать предметы из пластика, поскольку в капусте могут остаться посторонние запахи от низкокачественного материала.

Правильное прокалывание

Процесс прокалывания довольно простой:

  1. Возьмите любой деревянный острый предмет.
  2. Проколите несколько раз до самого дна.

Затупленный предмет может сильно сжать нижний слой капусты вместе с газом.

Как только жидкость станет прозрачной, можно приступать к дегустации продукта.

Плюсы и минусы процедуры

При регулярном проведении процедуры прокалывания вкусовые качества квашеной капусты будут идеальными.

Единственный недостаток — это своевременное проведение. Прежде чем приступить к квашению, вы должны распланировать свое время и в течение недели не уезжать никуда.

Квашеная капуста. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Рекомендации

А теперь поговорим о некоторых секретах по квашению капусты:

  1. Банки должны быть хорошо простерилизованными.
  2. Для заготовки лучше всего подходит стеклянная посуда.
  3. Нашинкованные овощи укладывают очень плотно.
  4. Капустная масса должна быть полностью покрыта рассолом.
  5. Каждую емкость нужно поставить в лоток, чтобы во время квашения туда стекала жидкость.
  6. Во время прокалывания пробуйте продукт. Если в нем появилась горечь, проводите процедуру чаще.
  7. Добавляйте в закуску пряности: тмин, душистый перец, лавровый лист. Они придают капусте оригинальный вкус. Хорошо сочетается с квашеным продуктом клюква.
  8. Не используйте при закваске йодированную соль. Ее нельзя применять в заготовках.

Читайте также:
Свиные ушки
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Дачные Дела
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector