Оглавление:
Приветствую всех владельцев участков!
Совсем скоро наши огурчики дадут щедрый урожай, и мы приступим к засолке.

Как часто бывает: консервировали упругие, крепкие зеленцы, соблюдали всю технологию, а при открытии банки они вдруг оказались пустыми внутри.
Попробуем разобраться в чем причина.
Причины образования полостей в огурцах
Несоответствие сорта
- От сорта огурцов зависит их применение. Существует ряд чисто салатных сортов с тонкой, нежной кожицей и светлыми пупырышками. Для засолки они не годятся.
- Выбирать нужно зеленцы с плотной кожурой и темными бугорками.
- К таким сортам относятся: «Марьина роща», «Буревестник», «Маша», «Хит сезона» и другие.

Ошибки при выращивании
Самые распространенные нарушения агротехники:
- Недостаток полива — зеленцы на 80% состоят из воды. Полив обязателен ежедневно утром и вечером в жаркую погоду или 1 раз — в пасмурную.
- Образование земляной корки — после полива корку нужно рыхлить, чтобы дать доступ воздуха к корням. Очень удобно замульчировать прикорневой круг.
- Неподходящий грунт — почва должна быть очень питательная. Песчаники и глиноземы необходимо сдабривать большим количеством торфа, перегноя, органическими и минеральными удобрениями.
- Недостаток азота в почве на начальном этапе и фосфорно–калийных удобрений в период налива плодов.

Неправильное хранение
- Зеленцы хранить до засолки можно не более суток, а еще лучше снимать урожай непосредственно перед работой. Как только огурчики покинули плеть, они начинают терять влагу и упругость.
- При необходимости хранить их следует в погребе или в холодильнике, накрыв влажным полотенцем.
Важно! Ни в коем случае не храните в пластиковых пакетах. Они покроются слизью.
Нарушение технологии засолки
Квашение огурцов проходит в несколько этапов:
- Подготовленные огурцы укладывают без промедления в стеклянную или дубовую тару и заливают рассолом.
- Брожение огурцов продолжается при температуре 20–25° не более двух дней.
- Затем огурцы переносят в погреб, где процесс брожения замедляется и протекает при температуре не выше +5° в течение 2–3 месяцев. В этом случае огурцы будут тугие и хрустящие.
- Если процесс брожения резко прервать, в банках образуется газ, который образует пустоты в плодах.
Нарушение рецептуры маринада
- Неправильно приготовленный маринад также может образовывать пустоты.
- В заливке количество соли должно составлять не менее 6%.
- Соль должна быть повышенной жесткости, поэтому берут всегда соль грубого помола.
- Не используют и йодированною соль. Йод уничтожает необходимые молочно–кислые бактерии.
- Следует учитывать, что жесткость воды должна быть не менее 45%.
Некачественные огурцы
Важно правильно подобрать плоды для консервирования:
- Используются некрупные, плотные огурчики с мелкими семенами.
- Сбор плодов проводится ранним утром, когда они наполнены влагой.
- Если же другого времени нет, перед засолкой огурцы необходимо замочить на 6–8 часов, постоянно меняя воду.

Тонкости засолки
- Обязательно замочить зеленцы на несколько часов. даже если их только сняли с ветки.
- Стеклянные банки не должны быть объемом больше 3–х литров.
- Тару обработать содой для дезинфекции и обязательно простерилизовать.
- Зелень и специи укладывают на дно банки. Сверху плотно заполняют огурцами.
- Заливают рассолом или маринадом.
К сведению! Чтобы получить 6% соляной раствор, 60 г соли растворяют в литре воды.
Рекомендации мастеров
- Длительно хранившиеся огурцы замачивают в подсоленной воде, а затем сразу закатывают.
- Каждый огурец накалывают вилкой.
- Хорошо использовать колодезную воду или отстоянную.
- Фильтрованная вода не слишком хороша для засолки. Лучше использовать купленную столовую воду.
- Если нет возможности солить в дубовых кадках, добавьте в засолку листья дуба. Они придадут упругость.
Очень хочется собрать богатый урожай огурцов, но не менее хочется, чтобы столь же крепкими и хрустящими они оставались и после засолки. Надеюсь, мои советы помогут вам в этом.
Расскажите, как вы справляетесь с данной проблемой. Быть может есть еще причины, по которым зеленцы оказываются пустыми после засолки. Жду ваших комментариев.