Получить закуску с нежным приятным вкусом из огурцов удастся, если воспользоваться проверенными рецептами, предполагающими приготовление популярных овощей в собственном соку. Порадует также отсутствие дополнительной стерилизации консервов.
Для заливки можно брать некондиционные, но свежие огурцы. Основным сырьем служат упругие зеленцы небольших размеров. Свежесобранные овощи выдерживают 3-4 часа в холодной (можно добавить лед) воде. Затем обрезают кончики. У огурцов, предназначенных для заливки, снимают кожуру. Если овощи перезревшие, то убирают сердцевину с твердыми зернышками. Для измельчения подойдет мясорубка, средняя терка, блендер. Можно мелко нашинковать острым ножом.
Традиционный рецепт
Перечень:
- зеленцы небольшие — 1,5 кг;
- огурцы некондиционные, включая переросшие — 1 кг;
- чесночные дольки — 6 шт.;
- соль — 100 г;
- свежие укропные зонтики — 2 шт.;
- лавровый лист средних габаритов — 2 шт.;
- перец (применяют душистую и черную разновидность в форме горошка) — по 6 шт.;
- гвоздичные бутончики — 3 шт.;
- листья хрена молодые — 4 шт.;
- кусочек жгучего перчика берут по желанию.
Последовательность:
Очищенные огурцы из перечня некондиции превращают в пюре, которое солят и оставляют в эмалированной посуде на 30 минут. За это время появляется достаточно сока, а крупинки соли растворяются. Банки заполняют зеленцами, пересыпая их специями и чередуя с огуречной кашицей. Вливают остатки сока. Кладут лист хрена. Держат закуску под пластиковыми крышками в холоде. Готова она будет через 14-15 суток.
С горчицей
Перечень:
- огурцы (мелкие для квашения и крупные для рассола) — по 2 кг;
- сухая порошкообразная горчица — 2 ст. л.;
- соль — 3 ст. л.;
- лавровый лист средних размеров — 4 шт.;
- корневище хрена свежее — небольшой кусочек;
- зонтичные укропные соцветия — 3 шт.;
- черносмородиновая листва — 4 шт.;
- горошек душистого перца, ароматные чесночные зубки — берут по вкусу.
Последовательность:
Натертые огурцы перемешивают с солью и горчицей. Выдерживают 30 минут. Эмалированную емкость послойно заполняют зеленцами, огуречной массой и специями. Кладут сверху тарелку и гнет. Оставляют при комнатных условиях, пока длится процесс брожения. Затем тару переносят в погреб. Спустя 10-15 дней готовую закуску можно расфасовать и поставить в холодильник.
Маринование в собственном соку
Перечень:
- огурцы свежие качественные — 1 кг;
- чесночные зубки — 6 шт.;
- уксус (применяют столовую 9 %-ную разновидность) — 50 мл;
- соль — 0,5 ст. л.;
- растительное рафинированное масло — 25 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- листья лавра сухие — 4 шт.;
- перец красный вводят по вкусу.
Последовательность:
Крупные огурцы разрезают на 8 частей, более мелкие зеленцы шинкуют четвертинками. Объединяют их в глубокой эмалированной посуде со всеми ингредиентами. Выдерживают 2 часа, перемешивая каждые 35-40 минут. Распределяют по стерильным баночкам, дополняя выделившимся при настаивании соком. Держат под капроновыми крышками в холодильнике.
С чесноком
Перечень:
- огурцы крупные и некондиционные — 2 кг;
- корнишоны упругие — 2 кг;
- листья сухие лавра — 3 шт.;
- уксус (9 %) — 50 мл;
- сахар мелкокристаллический, соль без добавок — по 2 ст. л.;
- средняя чесночная головка;
- листья молодые хрена, смородины, свежие стебельки укропа — берут по вкусу.
Последовательность:
Очищенный чеснок, нашинкованный мелкими пластинками, вместе с подготовленными корнишонами и пряностями помещают в банки. Осторожно вливают кипяток, в котором закладку выдерживают 20 минут. Измельченные огурцы солят, пересыпают сахаром и выкладывают в кастрюлю. Варят после закипания 5 минут. Вводят уксус. Из тары с корнишонами выливают жидкость и заполняют кипящей огуречной заливкой. Закатывают и охлаждают. Хранить можно в неосвещенном кухонном шкафу.
С хреном
Перечень:
- зеленцы средние — 4 кг;
- огурцы разных размеров для заливки — 3 кг;
- свежее корневище хрена натертое — 1,5 стакана;
- соль — 3 ст. л.;
- укроп: просушенное семя — 2 ч. л., зелень — небольшой пучок.
Последовательность:
Измельченные огурцы солят, перемешивают с кашицей из хрена, мелко нашинкованной зеленью и семечками укропа. Емкость заполняют зеленцами, которые предварительно нарезают кружками. Переслаивают их пряным огуречным пюре, которое должно оказаться и наверху. Переставляют в холодильник. Спустя сутки острая закуска будет готова.
Несложные рецепты позволят быстро без стерилизации приготовить ароматные огурцы, заливкой для которых служит сок этих овощей. Хранить такие консервы следует в погребе. Можно поставить в холодильник.
