Огурцы на зиму в собственном соку: рецепты без стерилизации

Получить закуску с нежным приятным вкусом из огурцов удастся, если воспользоваться проверенными рецептами, предполагающими приготовление популярных овощей в собственном соку. Порадует также отсутствие дополнительной стерилизации консервов.

Огурцы на зиму в собственном соку: рецепты без стерилизации
Огурцы на зиму в собственном соку. Иллюстрация для статьи используется с сайта glamik.ru

Для заливки можно брать некондиционные, но свежие огурцы. Основным сырьем служат упругие зеленцы небольших размеров. Свежесобранные овощи выдерживают 3-4 часа в холодной (можно добавить лед) воде. Затем обрезают кончики. У огурцов, предназначенных для заливки, снимают кожуру. Если овощи перезревшие, то убирают сердцевину с твердыми зернышками. Для измельчения подойдет мясорубка, средняя терка, блендер. Можно мелко нашинковать острым ножом.

Традиционный рецепт

Перечень:

  • зеленцы небольшие — 1,5 кг;
  • огурцы некондиционные, включая переросшие — 1 кг;
  • чесночные дольки — 6 шт.;
  • соль — 100 г;
  • свежие укропные зонтики — 2 шт.;
  • лавровый лист средних габаритов — 2 шт.;
  • перец (применяют душистую и черную разновидность в форме горошка) — по 6 шт.;
  • гвоздичные бутончики — 3 шт.;
  • листья хрена молодые — 4 шт.;
  • кусочек жгучего перчика берут по желанию.

Последовательность:

Очищенные огурцы из перечня некондиции превращают в пюре, которое солят и оставляют в эмалированной посуде на 30 минут. За это время появляется достаточно сока, а крупинки соли растворяются. Банки заполняют зеленцами, пересыпая их специями и чередуя с огуречной кашицей. Вливают остатки сока. Кладут лист хрена. Держат закуску под пластиковыми крышками в холоде. Готова она будет через 14-15 суток.

Огурцы на зиму в собственном соку: рецепты без стерилизации
Огурцы на зиму в собственном соку. Иллюстрация для статьи используется с сайта pro-orehi.ru

С горчицей

Перечень:

  • огурцы (мелкие для квашения и крупные для рассола) — по 2 кг;
  • сухая порошкообразная горчица — 2 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • лавровый лист средних размеров — 4 шт.;
  • корневище хрена свежее — небольшой кусочек;
  • зонтичные укропные соцветия — 3 шт.;
  • черносмородиновая листва — 4 шт.;
  • горошек душистого перца, ароматные чесночные зубки — берут по вкусу.

Последовательность:

Натертые огурцы перемешивают с солью и горчицей. Выдерживают 30 минут. Эмалированную емкость послойно заполняют зеленцами, огуречной массой и специями. Кладут сверху тарелку и гнет. Оставляют при комнатных условиях, пока длится процесс брожения. Затем тару переносят в погреб. Спустя 10-15 дней готовую закуску можно расфасовать и поставить в холодильник.

Маринование в собственном соку

Перечень:

  • огурцы свежие качественные — 1 кг;
  • чесночные зубки — 6 шт.;
  • уксус (применяют столовую 9 %-ную разновидность) — 50 мл;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • растительное рафинированное масло — 25 мл;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • листья лавра сухие — 4 шт.;
  • перец красный вводят по вкусу. 

Последовательность:

Крупные огурцы разрезают на 8 частей, более мелкие зеленцы шинкуют четвертинками. Объединяют их в глубокой эмалированной посуде со всеми ингредиентами. Выдерживают 2 часа, перемешивая каждые 35-40 минут. Распределяют по стерильным баночкам, дополняя выделившимся при настаивании соком. Держат под капроновыми крышками в холодильнике.

С чесноком

Перечень:

  • огурцы крупные и некондиционные — 2 кг;
  • корнишоны упругие — 2 кг;
  • листья сухие лавра — 3 шт.;
  • уксус (9 %) — 50 мл;
  • сахар мелкокристаллический, соль без добавок — по 2 ст. л.;
  • средняя чесночная головка;
  • листья молодые хрена, смородины, свежие стебельки укропа — берут по вкусу.

Последовательность:

Очищенный чеснок, нашинкованный мелкими пластинками, вместе с подготовленными корнишонами и пряностями помещают в банки. Осторожно вливают кипяток, в котором закладку выдерживают 20 минут. Измельченные огурцы солят, пересыпают сахаром и выкладывают в кастрюлю. Варят после закипания 5 минут. Вводят уксус. Из тары с корнишонами выливают жидкость и заполняют кипящей огуречной заливкой. Закатывают и охлаждают. Хранить можно в неосвещенном кухонном шкафу.

Огурцы на зиму в собственном соку: рецепты без стерилизации
Заготовки огурцов. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

С хреном

Перечень:

  • зеленцы средние — 4 кг;
  • огурцы разных размеров для заливки — 3 кг;
  • свежее корневище хрена натертое — 1,5 стакана;
  • соль — 3 ст. л.;
  • укроп: просушенное семя — 2 ч. л., зелень — небольшой пучок.

Последовательность:

Измельченные огурцы солят, перемешивают с кашицей из хрена, мелко нашинкованной зеленью и семечками укропа. Емкость заполняют зеленцами, которые предварительно нарезают кружками. Переслаивают их пряным огуречным пюре, которое должно оказаться и наверху. Переставляют в холодильник. Спустя сутки острая закуска будет готова. 

Несложные рецепты позволят быстро без стерилизации приготовить ароматные огурцы, заливкой для которых служит сок этих овощей. Хранить такие консервы следует в погребе. Можно поставить в холодильник.

Читайте также:
Лучшие методы замораживания брокколи в домашних условиях: подготовка, выбор и заморозка
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Дачные Дела
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector