Основными рецептами заготовки капусты на зиму считаются: соленая, квашеная и маринованная. Не каждая хозяйка сможет приготовить именно хрустящую капусту. Чтобы получить бесподобно вкусную закусочную хрустящую капусту, необходимо придерживаться некоторых правил. Я рекомендую брать для засолки среднепоздние и поздние сорта, выбирая из них белоснежные, сочные кочаны. Рецептов много, но я хочу поделиться своими, личными. 

В банках 

На кочан среднего размера взять две морковки. Мелко нашинковать и тщательно перемешать. Приготовить маринад из литра воды, двух столовых ложек сахара, трех столовых ложек соли и одного лаврового листа. Овощи складывают в трехлитровую банку, хорошенько утрамбовывая и заливают маринадом. Капуста заквашивается 72 часа, соответственно, в течение этого времени содержимое банки прокалывают деревянной лопаткой по мере появления пузырей на поверхности маринада. Затем заготовку убирают в холодное место. 

С яблоками и брусникой 

Этот рецепт рекомендую всем любителям остро-кислой закуски. Нужно мелко нашинковать два крупных кочана капусты, добавить натертую на крупной терке морковь по вкусу. Перетереть овощи руками, добавив горсть брусники. На дно банки уложить кислое, порезанное яблоко и тмин по вкусу, затем выложить капусту и залить маринадом из одного литра воды и двух ложек соли. Через три дня, после брожения, капусту убирают в холод.

Белая капуста 

Для этого рецепта берется белая сердцевина кочана, без попадания зеленых листьев. Капусту не перетирать и не мять. Дать перебродить трое суток. Порезанная капуста с тертой морковью должна быть полностью закрыта соком, иначе она станет серой. 

С перцем 

Изумительно вкусная, необыкновенно хрустящая капуста получается с добавлением перца. Совсем несложная рецептура вдохновит на приготовление вкуснейшей закуски.

Четыре килограмма шинкованной капусты перемешать с полутора килограммами мелко порезанного болгарского перца и с протертой морковью по вкусу. Добавить четыре столовых ложки соли, две столовых ложки сахара и чайную ложку горчичных зерен. Перемешать, уплотнить и поставить под гнет, протыкая содержимое для выхода газов. После окончания брожения убрать в холодное место.

Как вы уже поняли, самое главное в засолке капусты — это периодически протыкать ее во время брожения. Если вовремя не проткнуть, то капуста будет съедобная, но квашеная, то есть мягкая, которая больше подойдет для кислых щей, а не для закуски.