Оглавление:
Лечо — это вкусный гарнир или самостоятельная закуска из венгерской кухни. Традиционными ингредиентами для него служат помидоры, перец сладкий и лук репчатый. Введение в состав других продуктов обусловило появление множества оригинальных рецептов.
Медовое лечо
Список ингредиентов:
- болгарский перец (средние стручки) — 1 кг;
- репчатый лук — 100 г;
- томатный сок (выжатый из свежих плодов) — 0,5 л;
- жидкий натуральный мед— 90 г;
- столовый (9 %) уксус — 1 ст. л.;
- растительное рафинированное масло — 40 мл.
Алгоритм:
- В кастрюлю вливают сок томатов с растительным маслом.
- При перемешивании вводят соль и мед.
- Греют при средней температуре до закипания.
- Стручки перца, освобожденные от зернышек и плодоножки, разделяют на 8 частей.
- Очищенные луковицы шинкуют полукольцами.
- Выкладывают лук с перцем в кастрюлю и продолжают варить смесь 10 минут.
При помощи шумовки овощи распределяют по стерильным банкам и сразу вливают кипящий сок. Емкости закатывают. В перевернутом виде укутывают пледом и оставляют до остывания.
Традиционное лечо
Список ингредиентов:
- стручки болгарского перца — 1 кг;
- спелые плоды томатов — 0,8 кг;
- сахарный песок — 40 г;
- растительное рафинированное масло — 50 мл;
- поваренная среднефракционная соль — 20 г;
- столовый (9 %) уксус — 15 мл.
Алгоритм:
- Промытые и протертые салфеткой помидоры измельчают на мясорубке.
- Переливают получившуюся томатную массу в кастрюлю, вводят масло, всыпают соль с сахаром.
- Перемешивают и греют до закипания.
- Выкладывают очищенные стручки перца, нашинкованные дольками.
- Под крышкой при среднем нагреве тушат 20-25 минут.
- Вливают уксус и раскладывают по баночкам.
Укупоривают их, заворачивают в одеяло. Держат до охлаждения, не забыв установить емкости на крышки.
Лечо с морковью
Список ингредиентов:
- качественные стручки болгарского перца — 1 кг;
- спелые плотные помидоры — 1 кг;
- репчатый лук — 0,1 кг;
- сочные корнеплоды моркови — 0,1 кг;
- растительное рафинированное масло — 70 мл;
- сахарный песок — 75 г;
- столовый (9 %) уксус — 70 мл;
- поваренная соль среднего помола — 20 г.
- горошки черного и душистого перца берут по вкусу.
Алгоритм:
- Очищенный перец без зернышек и плодоножек режут на 6 частей.
- Снимают шелуху с лука. Шинкуют полукольцами.
- Морковь очищают и измельчают при помощи средней терки.
- Томаты моют, обтирают тканевой салфеткой. Доводят до состояния пюре при помощи блендера.
- Томатную массу при средней температуре греют до кипения.
- Добавляют морковь и тушат 10 минут.
- Выкладывают в кастрюлю перец с луком, всыпают специи, вводят соль с сахаром.
- Снижают нагрев до минимума и продолжают тушить смесь на протяжении 15 минут.
- Добавляют уксус.
Сразу раскладывают лечо. После закатывания закрывают перевернутые емкости одеялом и охлаждают.
Лечо «Глобус»
Список ингредиентов:
- болгарский перец (средние стручки) — 3 кг;
- плотные спелые томаты — 1 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- чесночные дольки — 70 г;
- острый перец (свежие стручки) — 20 г;
- сахарный песок — 150 г;
- растительное рафинированное масло — 30 мл;
- поваренная среднефракционная соль — 60 г;
- столовый (9 %) уксус — 30 мл.
Алгоритм:
- Плоды томатов укладывают в дуршлаг. Ошпаривают кипящей водой и быстро охлаждают. Снимают кожицу.
- Стручки перца — острого и болгарского освобождают от зернышек, срезают плодоножки.
- Очищают лук и чеснок.
- Помидоры вместе с луком и острым перцем измельчают на мясорубке. При слабом нагреве после закипания варят 15 минут.
- Добавляют нарезанный полосками болгарский перец.
- Кладут соль с сахаром, мелко нашинкованный чеснок, вливают масло с уксусом.
- Продолжают тушить 30 минут при систематическом перемешивании.
Раскладывают лечо в горячем состоянии и сразу закатывают. Держат до остывания под пледом в перевернутом виде.
С лимонным соком
Список ингредиентов:
- помидоры средних размеров — 2,5 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- репчатый лук — 0,15 кг;
- чесночные зубки — 30 г;
- свежий сок лимона — 50 мл;
- пищевая соль — 40 г;
- сахарный песок — 70 г;
- лавровые листья средних размеров — 2 шт.;
- молотый перец — используют по вкусу душистую и красную разновидность.
Алгоритм:
- Промытые помидоры нарезают средними дольками. Перекладывают в кастрюлю и тушат до мягкости под крышкой.
- Томатную массу перетирают, используя сито. При слабой температуре варят ее 5-6 минут.
- Добавляют очищенные и порезанные полосками стручки болгарского перца и полукольца лука.
- Всыпают соль с сахаром, вводят перец с лавром. Под крышкой продолжают тушить 15 минут.
- Вливают сок лимона, измельченный на прессе чеснок.
- Когда масса закипит, снимают кастрюлю с плиты.
Расфасованное горячее лечо укупоривают. Держат под одеялом до остывания.
Лечо без томатов
Список ингредиентов:
- болгарский перец (качественные средние стручки) — 1 кг;
- растительное рафинированное масло — 20 мл;
- сахарный песок — 20 г;
- поваренная соль среднего помола — 20 г;
- столовый (9 %) уксус — 20 мл;
- молотый перец — берут по вкусу душистую и черную разновидность.
Алгоритм:
- Очищенный перец режут соломкой и выкладывают в кастрюлю.
- Добавляют все ингредиенты.
- Выдерживают смесь 1,5 часа, периодически перемешивая ее.
- Распределяют лечо по стерильным банкам.
- Вливают выделившийся сок.
- Стерилизуют литровую тару 15 минут.
После закатывания оставляют под одеялом в перевернутом виде до охлаждения.
Лечо «Ленивое»
Список ингредиентов:
- спелые плотные помидоры — 2,5 кг;
- болгарский перец (стручки средних размеров) — 1,5 кг;
- сочные корнеплоды моркови — 1 кг;
- сахарный песок — 50 г;
- растительное рафинированное масло — 100 мл;
- поваренная соль среднего помола — 50 г;
- чеснок берут по вкусу.
Алгоритм:
- Очищенную морковь вместе с томатами измельчают при помощи мясорубки.
- Переливают получившееся пюре в кастрюлю.
- Вливают масло и варят после начала кипения при средней температуре 20 минут.
- Стручки перца без плодоножки и семян шинкуют крупной соломкой и перекладывают в кастрюлю.
- Помещают чеснок, размятый на прессе, всыпают соль с сахаром.
- Тушат, помешивая, 20 минут.
Фасуют лечо в горячем виде. Закатанные емкости ставят на крышку, укутывают теплой шалью. Оставляют до остывания.
Без уксуса и масла
Список ингредиентов:
- помидоры с плотной мякотью — 2,5 кг;
- качественные стручки болгарского перца — 1 кг;
- чесночные зубчики — 30 г;
- сахар — 150 г;
- крупный лавровый лист;
- соль — 30 г;
- молотый перец (потребуется острый и душистый вид) — по 2 г.
Алгоритм:
- Промытые и нарезанные томаты помещают вместе с солью и сахаром в кастрюлю.
- Немного уваривают, установив умеренную температуру.
- Добавляют нашинкованный крупными кубиками болгарский перец без зернышек. Тушат 15 минут.
- Кладут нарубленный мелко чеснок, лавровый лист, всыпают молотый перец.
- Тушат, периодически помешивая, 20 минут.
- Убирают лавровый лист и раскладывают лечо.
Укупоренные емкости переворачивают, держат под пледом до остывания.
Лечо с кабачками
Список ингредиентов:
- плоды томатов — 2 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- молодые кабачки — 1 кг;
- репчатый лук — 0,5 кг;
- сахарный песок — 100 г;
- растительное рафинированное масло — 150 мл;
- поваренная среднего помола соль — 60 г;
- столовый (9 %) уксус — 40 мл.
Алгоритм:
- Помидоры, измельченные при помощи блендера (можно использовать мясорубку), помещают в кастрюлю.
- Вливают масло. При средней температуре греют до закипания.
- Выкладывают нашинкованные соломкой очищенные от зерен стручки перца и кабачки.
- Добавляют полукольца лука, всыпают соль вместе с сахаром.
- Тушат смесь 15 минут, после чего вливают уксус. Когда масса закипит, снимают кастрюлю с плиты.
После расфасовки литровые банки стерилизуют 20 минут. Закатывают и оставляют под шалью до остывания.
Лечо, приготовленное по любому из приведенных рецептов, получается очень ароматным. Эту закуску отличает пикантный насыщенный вкус.
