Китайские огурцы давно стали привычными — это ранние сочные овощи, используемые в салатах и овощных нарезках. Популярность этих огурцов объяснима — их мякоть сладкая, сочная, без горечи и с небольшими мягкими семечками. Внешне огурцы длинные, ярко-зеленые, имеют глянцевую гладкую поверхность.
Бытует мнение, что для заготовки на зиму они непригодны. Но это не так — и эти сорта огурцов можно солить, мариновать и проводить с ними все те манипуляции, которые подходят для местных овощей с домашней грядки.
Выбор и подготовка
Китайские огурцы представлены большим сортовым разнообразием, и некоторые сорта действительно являются салатными. Для заготовки на зиму подходят только Холодоустойчивый, Джин и Аллигатор — это разновидности китайских огурцов с плотной пупырчатой кожицей.
Перед началом консервации нужно перебрать все подготовленные овощи, убрать подвявшие и залить их холодной водой на 5-6 часов.
На заметку! Китайские огурцы придется резать на части — они очень длинные и в банку не поместятся. В остальном процесс заготовки ничем не отличается от стандартных способов.
Рецепты
После стандартной подготовки банок для консервации и огурцов можно приступать к заготовкам. Предлагаем наиболее интересные рецепты, которые проверены временем.
Классический способ
Приготовление рассчитано на 3-литровую банку. Если огурцы не слишком длинные — возможно, они поместятся целиком.
Ингредиенты: 1,7 килограмма огурцов, 5 зубков чеснока, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, по 3 столовые ложки сахара, соли и уксуса, укропный зонтик.
Приготовление:
- Нарежьте огурцы максимально большими кусками.
- Дольки чеснока разрежьте напополам.
- Сложите в банку огурцы, чеснок, перец.
- Выложите сверху укропный зонтик и лавровый лист.
- Влейте в банку кипяток, дайте настояться 10 минут и слейте воду в кастрюлю.
- Эту же воду снова доведите до кипения и повторите манипуляцию с банкой точно так же.
- Растворите в воде на огне соль и сахар, добавьте уксус и снимите с огня.
- Залейте рассолом огурцы и закатайте банки стандартным способом.
Рецепт с горчицей
Интересный пикантный способ приготовления, рассчитанный на 3-литровую банку.
Ингредиенты: 1,7 кг огурцов, 350 г сахара, по 3 столовые ложки соли и горчичного порошка, 4 горошины перца, лавровый лист, стакан уксуса и литр воды.
Приготовление:
- Мелко нарежьте огурцы, посыпьте их горчицей.
- Из воды, сахара, соли, перца и лаврового листа сделайте маринад — все смешайте и прокипятите 10 минут.
- Влейте уксус и залейте банки с огурцами.
- Простерилизуйте банки 10 минут и дальше стандартно — перевернуть, накрыть и т. д.
Огурцы и красная смородина
Получается очень пикантный кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты: 0,6 кг огурцов, стакан красной смородины, 3 штуки смородинового листа, 3 дольки чеснока, 1 ветка укропа, 10 г хрена, 2 чайные ложки соли и литр воды.
Приготовление:
- На дно подготовленной 3-литровой банки выложите укроп, хрен и листья смородины.
- Сверху положите нарезанные крупными кусками огурцы вперемежку с чесноком и смородиной.
- Залейте банку на 10 минут кипятком.
- Слейте воду, прокипятите ее и еще залейте.
- Снова слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, перемешайте.
- Залейте банки получившимся рассолом, закатайте и остудите.
Китайские огурцы можно и нужно закатывать на зиму, главное — выбрать подходящий сорт и учитывать особенности приготовления. И тогда зимние заготовки огурцов будут радовать вас зимой не меньше, чем остальные овощи.
