Оглавление:
Зеленый свежий горошек долго не хранится, но его можно законсервировать, получив вкусный продукт. Применяют с этой целью доступные рецепты.
Зеленый горошек, маринованный со стерилизацией
Список ингредиентов:
- очищенные свежие горошины — 0,5 кг;
- отфильтрованная вода (для маринада) — 1 л;
- сахарный песок — 10 г;
- пищевая соль крупной фракции — 10 г;
- столовый (9 %) уксус — 25 мл.
Алгоритм:
- Горох пересыпают в кастрюлю, заливают кипящей водой. Варят 15 минут.
- Аккуратно сливают горячую жидкость. Вливают холодную воду. Выдерживают 3 минуты, после чего откидывают бобы на сито.
- Распределяют их по небольшим стерильным баночкам.
- В воду, приготовленную для маринада, нужно всыпать соль, добавить сахар и вскипятить.
- Вводят уксус.
- Заполняют маринадом емкости с горошком, которые стерилизуют 40 минут.
Закатанные банки в перевернутом виде накрывают теплым пледом. Держат до охлаждения.
Маринование без стерилизации
Перечень ингредиентов:
- 3-литровая банка, наполненная зеленым горошком;
- средне фракционная соль — 1 ст. л.;
- фильтрованная вода — 1 л;
- столовый (9 %) уксус — берут на банку 0,5 л по 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Алгоритм:
- Горошек необходимо полностью залить водой и варить после закипания при средней температуре 25 минут.
- В другой посуде в воду, отмеренную для маринада, вводят соль, всыпают сахар. Греют до кипения.
- Сливают жидкость с вареных горошин и распределяют их по полулитровым банкам.
- Разливают рассол.
Добавляют уксус и быстро закатывают.
Натуральный горошек
Список ингредиентов:
- качественный свежий горох — 660 г;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- фильтрованная вода для рассола — 1 л;
- поваренная среднефракционная соль — 1 ч. л.
Алгоритм:
Отваренный на протяжении 15-25 минут горошек фасуют после сливания воды по стерильным банкам. В другой посуде греют воду для рассола. После интенсивного закипания растворяют в ней сахар вместе с солью и заполняют емкости с горохом. Закатывают их, переворачивают, укутывают в одеяло.
С лимонной кислотой
Список ингредиентов:
- горошек свежий качественный — 650 г;
- пищевая соль среднего помола — 1 ст. л.;
- фильтрованная вода для маринада — 1 л;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- кристаллическая кислота лимонная — 3 г.
Алгоритм:
Горошек бланшируют в кипящей воде на протяжении 3 минут. Распределяют по чистым стерильным банкам. Воду, отмеренную для маринада, нужно вскипятить, добавив соль, кристаллики лимонной кислоты и сахар. Сразу заливают горох. Устанавливают банки в посуду с горячей водой, подложив металлическую решетку. Жидкость должна медленно кипеть 2,5-3 часа. Готовые заготовки закатывают. Остужают под теплым пледом в перевернутом состоянии.
Горошек, маринованный с огурцами
Список ингредиентов:
- горошек зеленый сочный — 150 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- огурцы средних размеров (из расчета на заполнение литровой банки) — примерно 15 шт.;
- поваренная соль мелкой фракции — 1 ст. л.;
- уксус (концентрация 9 %) — 1 ст. л.;
- отстоявшаяся или фильтрованная вода — 0,5 л;
- крупный чесночный зубчик, небольшой пучок зелени — берут по вкусу.
Алгоритм:
Сливают воду с отваренного на протяжении 15-20 минут гороха. Очищают чеснок, и выкладывают вместе с промытой рубленой зеленью в банки на дно. Помещают огурцы, всыпают горох. Трижды заполняют емкости кипятком, выдерживая по 5 минут. Всыпают соль в слитую после последнего раза воду, вводят сахар, уксус и доводят маринад до интенсивного кипения. Заполняют и закатывают банки.
Маринованные стручки
Список ингредиентов (на банку объемом 500 мл):
- стручки без повреждений сахарной спелости — 300 г;
- сахар — ½ ч. л.;
- фильтрованная вода — 200 мл;
- соль мелкофракционная — 1 ч. л.;
- столовый (9 %) уксус — 3 ст. л.;
- чесночные зубки, пряную зелень, перец берут по вкусу.
Алгоритм:
Стручки промывают. Обсушивают, разложив на тканевой салфетке. Обрезают хвостики и жесткую прожилину на шве. Перекладывают подготовленные стручки в банку. Посыпают их сахаром, вводят соль с перцем. Кладут очищенный чеснок и рубленую промытую зелень. Трижды вливают на 10 минут кипяток, введя в него в последний раз уксус. Закатанные банки оставляют на кухне в перевернутом виде, герметично накрыв теплой шалью, до остывания.
Хранить рекомендуется консервированный горошек в прохладе примерно год. После открывания используют на протяжении 2-3 дней.
