Оглавление:
Засолка огурцов – дело не быстрое. На нее может уйти немало времени и сил. Особенно если нет опыта домашнего консервирования или плодов, подлежащих засолке, слишком много. Но в любом случае будет обидно, когда потом обнаружится, что соленые огурчики, которыми так хотелось побаловать себя зимой, получились совершенно не аппетитными: пустыми внутри, мягкими и не хрустящими.
Загрузка ...
Чтобы не допустить подобного, необходимо четко следовать основным правилам засолки огурцов. Она проходит в несколько этапов, и нарушение технологии проведения хотя бы одного из них, даже включая стадию выращивания огурцов, может стать причиной снижения качества конечного продукта.
Правила агротехники
Если при выращивании огурцов в течение сезона им не уделялось должного внимания и ухода, то рассчитывать на качественный урожай не придется. Плоды вырастут горькими, мелкими и искривленными (в форме крючков). Для засолки они будут малопригодны.
Чтобы получить качественный материал для засолки, выращивать огурцы нужно на хорошо освещаемых грядках с легкой плодородной почвой, осуществлять их подкормку и регулярный полив (особенно в период плодоношения), не забывать о прополке и мерах по борьбе с болезнями и вредителями.
Подготовка тары
Раньше огурцы солили исключительно в деревянных бочонках или кадушках, предварительно тщательно вымыв их и обдав кипятком. Сегодня для засолки в основном используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли, но требования к их подготовке сохраняются те же. Причем банки не только хорошо промывают, но и в большинстве вариантов засолки стерилизуют.
Требования к качеству воды и соли
Обычная водопроводная вода мало подходит для засолки огурцов, которые из-за нее могут не обрести хрусткости и получат металлический привкус. Использовать ее можно только в крайнем случае. Лучше брать колодезную или родниковую воду.
Что касается соли, то для консервирования подходит только каменная, белая и крупная. Йодированная соль для консервирования не годится.
Отбор плодов для засолки
Осуществляя сортировку огурцов перед солением, сразу следует отбросить крупные, а также перезревшие и пожелтевшие плоды. Предпочтение нужно отдавать небольшим и среднеразмерным зеленцам с упругой и плотной мякотью и еще не созревшими семенами. Существуют даже засолочные сорта (Родничок, Нежинские).
Долго хранить свежие огурцы перед засолкой нежелательно. Они со временем теряют многие свои полезные качества, особенно при хранении в полиэтиленовых пакетах.
Дополнительные ингредиенты
Вкус консервированных огурцов и их физические свойства (плотность, хрусткость, цвет) во многом будут зависеть от специй, пряностей и прочих ингредиентов, использованных при засолке. Наиболее часто для нее берутся: листья смородины, вишни, дуба и хрена, а также зонтики укропа, зубчики чеснока, корень хрена. Иногда добавляют горчицу, гвоздику, перец-горошек, лавровый лист. Для приготовления рассола также понадобится соль и немного сахара, количество которых определяется выбранным рецептом засолки. Оптимальная концентрация солевого раствора – 6-9 %.
Консервация
Существует великое множество рецептов домашней консервации огурцов. Иногда они различаются кардинальным образом, как, например, при горячем и холодном способах засолки. Но все их объединяет одно – огурцы, зелень и пряности должны быть хорошо промыты. Помимо этого, плоды рекомендуется выдержать несколько часов в холодной воде, чтобы они напитались ею и приобрели дополнительную упругость.
После этого огурцы вместе со всеми прочими ингредиентами укладывают в засолочные емкости и заливают рассолом. Многими рецептами предусматривается выдержка огурцов до нескольких суток в рассоле с брожением при комнатной температуре, после чего его сливают, кипятят и заливают им огурцы опять. Затем емкости герметично закрывают крышками.
Хранение консервированных огурцов.
Для хранения домашних солений подойдет темное прохладное место без заметных температурных колебаний. Оптимальным вариантом будет погреб или подвал. На стеллажи емкости ставят так, чтобы те не соприкасались. Перед этим каждую из них следует проверить на предмет герметичности.
