Вкусная ты моя, ягодка-рябинка: готовим варенье

Добрый день, мой читатель. Осень – рябиновая пора. Ягоды рябины с аппетитом «уплетают» свиристели и другие пернатые. Многие ошибочно полагают, что эти яркие горьковатые на вкус плоды, созревающие, пожалуй, последними из всего ягодного ассортимента, подходят исключительно для птичьего меню. Попробуем развеять этот миф и приготовим вкусное, ароматное, сладкое варенье. Благо рецептов этого десерта – великое множество.

А вы делаете заготовки на зиму с черноплодной рябиной?

• да
• нет

Просмотреть результаты

 Загрузка ...

Несколько нюансов

Чтобы побороть характерную рябиновую горечь и терпкость и получить достойное лакомство, ягоды нужно правильно выбрать и подготовить.

Выбираем ягоды

Самый лучший сорт – Нежинский. Сортовая рябина благодаря стараниям селекционеров не горчит, и возни с ней будет меньше, но для зимних заготовок вполне подойдет и «дичок». Главное, чтобы ягоды были качественными:

• спелыми;
• целыми, без следов птичьих клювов и изъянов;
• блестящими, яркими, лучше красными (такая рябина более сладкая и сочная);
• крупными.

Готовим материал

• Урожай рекомендуется снимать после того, как его «пощиплют» заморозки: они придадут ягодам сладости. Этот эффект легко достигается и при помощи морозилки: достаточно погрузить в нее подготовленный «материал» для варенья на несколько часов.
• После того как ягоды перебраны, их нужно на пару суток отправить в воду, меняя ее через каждые шесть часов. В первую «ванну» хорошо добавить пищевую соду: хватит щепотки. Эту довольно длительную процедуру можно заменить бланшировкой: погрузить ягоды в кипящую соленую воду на две минуты, затем дать лишней жидкости стечь и хорошо промыть.

ВАЖНО! Красная рябина склонна к брожению, поэтому варенье из нее рекомендуется убрать на хранение в темное прохладное место.

• Посуду для варенья нужно подготовить так же, как для других консервов. Банки и крышки хорошо моют и стерилизуют.

Варим и перетираем

Варенье может быть как из одной рябины, так и с «вкраплением» других ягод, фруктов и полезных продуктов, например орехов.

Классика жанра

Традиционный и простой рецепт для тех, кто не хочет долго корпеть над заготовками.

Понадобится три компонента:

• стакан воды;
• 1-2 килограмма сахара (количество определяется сортом рябины и временем ее сбора; если ягоды подморожены, то сахара нужно меньше);
• килограмм рябины.

Первое, что нужно сделать, – подготовить сахарную заливку. Для этого сахарный песок растворяем в воде и ждем, пока сироп закипит. А дальше – по сценарию:

• Заливаем им подготовленные ягоды, помещенные в кастрюлю, где они будут вариться. Даем пропитаться около пяти часов.
• После пропитки доводим до кипения, снижаем температуру и варим пять минут.
  Снимаем с плиты на полчаса и трижды повторяем кипячения, выдерживая между ними 20-минутный интервал.
• Готовый продукт укладываем в подготовленные банки и закатываем крышками.
• Перевернутые вверх донышком банки на сутки отправляем под «шубу», а дальше убираем на хранение.

Морожено-вяленое

Варенье из ягод, прихваченных заморозками, получится невероятно вкусным, если приготовить его по следующей технологии:

• Замороженное сырье в течение часа «вялим» в духовке при температуре 40 градусов.
• Вяленые плоды погружаем в горячую воду (примерно 70 градусов).
• Заливаем сиропом и трижды отвариваем с интервалом 20 минут.
• Оставляем в покое на ночь.
• Утром сироп сливаем и варим его пару минут.
• Ягоды укладываем в банки, заливаем горячим сиропом. Герметично упаковываем.

Такой десерт можно хранить в квартире, но обязательно в темном месте.

Варенье без варки

А точнее, рябина, протертая с сахаром, — наиболее витаминизированный десерт.

Потребуется:

• килограмм ягод;
• два килограмма сахара.

Готовится «варенье-не варенье» так:

• Ягоды предварительно 15 минут вымачиваем в рассоле (две столовых ложки соли на литр воды).
• Хорошо ополаскиваем. После соляной ванны они станут мягче.
• Перетираем с сахаром с помощью вилки, мясорубки или блендера.
• Оставляем на шесть часов, чтобы сахар растворился.

СОВЕТ! Еще более полезным десерт будет, если вместо сахара взять мед.

Банки можно не закатывать и накрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

В яблоках

Идеальный «тандем»: плоды двух культур содержат пектин в больших количествах. Варенье из них получится густым и идеально подойдет для сладких пирогов и ватрушек. К тому же нежные яблочные нотки удачно смягчат рябиновую терпкость.

«Участники» яблочно-рябиновой идеи:

• килограмм рябины;
• 0,5 килограмма яблок;
• 2 килограмма сахарного песка.

Что нужно сделать:

• Яблоки моем, обсушиваем и нарезаем на дольки, кожицу чистим или нет (по желанию).
• Ягоды рябины подготавливаем к участию в процессе по правилам, описанным выше.
• Рябину и ломтики яблок бланшируем в 0,5 литра воды. Доводим до кипения и через пару минут сливаем жидкость в емкость для сахарной заливки.
• В слитую жидкость засыпаем сахар и доводим до кипения.
• Полученным сладким раствором заливаем рябину и яблоки, варим примерно полчаса. Повторяем процедуру: снова сливаем сироп, возвращаем его к ягодам и фруктам. Доводим варенье до кипения.
• Укладываем в стерилизованную стеклянную тару, закатываем банки крышками и отправляем «под шубу» для медленного остывания.

Хранить такое варенье можно в домашних условиях (вне холодильника).

Апельсин+орехи

Еще одно лакомство с участием дополнительных компонентов – ароматное, прозрачно-янтарное.

Нужно взять:

• килограмм ягод;
• 0,5 килограмма долек апельсина;
• 1,5 килограмма песка;
• стакан воды;
• грецкие или другие орехи (количество – произвольное, вид орехов – по вкусу).

Готовим:

• Орешки прокаливаем на сухой сковороде (масло, естественно, не добавляем). Это сделает ореховое присутствие в десерте более насыщенным и убережет его от преждевременной порчи.
• Замороженную рябину (не размораживая) засыпаем в кастрюлю, заливаем водой.
• Как только смесь закипит, сцеживаем жидкость, добавляем в нее сахар и варим пять минут.
• Ягоды и дольки апельсина складываем в кастрюлю, где они будут вариться в полученном сиропе.
• Кипятим смесь на небольшом огне полчаса.
• Засыпаем каленые орешки и готовим минут десять.

При соблюдении технологии продукту не нужны специальные условия хранения, если он герметично упакован.

Вот такие замечательные десерты можно приготовить из рябины, которую многие считают несъедобной. Главное – немного фантазии и знаний особенностей ягод, которые при определенных условиях легко расстаются с горечью и прекрасно сочетаются в зимних заготовках с другими ягодами, различными фруктами, орехами и даже овощами (например с тыквой).