Существуют способы маринования грибов, которым отдает предпочтение большинство хозяек, т. к. эти рецепты универсальны и просты. Сделать маринад для любых грибов помогут кулинары со стажем.
Загрузка ...
Подобный способ заготовки не только значительно экономит время, но и позволяет сохранить полезные свойства и подчеркнуть вкус продукта.
Рецепты универсального маринада
Рекомендуется мариновать маленькие грибы. В банке они выглядят привлекательнее. Большие получаются не хуже по вкусу, просто их перед консервированием приходится разрезать. Для маринада из этого рецепта можно использовать 5% и 9% уксус, а также эссенцию. Из-за отличий в концентрации кислоты приходится менять ее соотношение с водой. Список ингредиентов следующий:
- 0,8 л воды и 0,2 л 5% уксуса (0,89 л и 0,11 л 9% кислоты, 1 л и 3 ч. л. 70% эссенции);
- 4 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 соцветия гвоздики;
- 0,5 ч. л. корицы;
- 3 листа лавра;
- 6 горошин перца душистого.
Во вскипевшую воду сыплют специи. После 3 минут варки добавляют уксус.
Маринад снимают с огня. Рассолом заливают стерилизованные банки, заполненные грибами на 2/3. Тару закрывают и отправляют на хранение в холодильник. Грибы для маринования готовят так:
- промывают и кладут в воду;
- ставят на огонь и доводят до кипения;
- воду выливают, наливают новую и солят;
- доводят до кипения, не размешивая;
- снимают пену.
Осевшие на дно грибы достают шумовкой. Следующий рецепт отличается от первого наличием таких приправ, как укроп и листва черной смородины. Пропорции компонентов рассчитаны на 2 кг грибов:
- 1 л воды;
- 0,25 л 9% уксуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 ч. л. соли;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца
- немного смородинового листа и корицы;
- 3 зонтика укропа.
В воде растворяют соль и сахар, добавляют грибы и специи. Смесь доводят до кипения. Ее дополняют листьями смородины и укропом.
Рецепт маринада, считающийся классическим, т. к. в нем нет никаких приправ, кроме черного, душистого перца и лаврового листа. Рассол делают из:
- 1 л воды;
- 90 мл 9% уксуса;
- 60 г соли;
- 50 г сахара;
- 3 лавровых листьев;
- 2 горошин перца душистого и 9 горошин черного.
Все ингредиенты добавляют в кипящую воду и варят 5 минут. Следующим способом можно мариновать грибы, не предназначенные для долгого хранения.
Время приготовления блюда займет не более получаса, но готово оно будет после 1 суток настаивания в холодильнике. Список ингредиентов:
- 700 г грибов;
- ¾ стакана воды;
- 1 луковица;
- 1/3 стакана белого винного уксуса;
- 30 г соли;
- 10 горошин перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 ветки тимьяна;
- 7 бутонов гвоздики.
Измельченный лук, промытые и нарезанные грибы засыпают в закипевший рассол. После повторного закипания огонь убавляют. Варку продолжают еще ¼ часа.
Острый маринад
Результатом растущей популярности японской кухни стало использование в приготовлении грибного маринада рисового уксуса, однако людям, предпочитающим экзотическому традиционный вкус, можно пользоваться столовым. Еще одно отличие маринада — острота. Вот его рецептура, рассчитанная на 1 кг продукта:
- 2 л воды;
- 70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;
- 0,25 л рафинированного подсолнечного масла;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. красного перца;
- 1 ч. л. черного перца;
- 0,5 ч. л. куркумы;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 4 листа лавра.
Лавровые листья заливают водой и кипятят. К ним добавляют подготовленные грибы и варят 10 минут, удаляя пену. Листья удаляют. Жидкость сливают. В ней растворяют сахар, уксус и соль. Грибы с приправами заливают подогретым маслом и перемешивают. После раскладывания по банкам заливают горячий маринад. Тару закатывают крышками.
