Сушка грибов способствует усилению их запаха, благодаря чему блюда из них имеют более характерный вкус и аромат в сравнении с теми, что приготовлены из свежесобранных. При этом, в отличие от маринованных, они сохраняют все свои полезные вещества.
Загрузка ...
Сушить можно только некоторые виды грибов. К ним относятся боровики, лисички, подосиновики, подберезовики и др. А грузди, подгруздки, волнушки, валуи и сыроежки подлежат только заморозке, засолке или маринованию, поскольку выделяют горький млечный сок.
Есть несколько советов, как правильно сушить грибы в домашних условиях:
- Перед сушкой их не нужно мыть. Вода портит их внешний вид, они поглощают много жидкости, и приготовление затягивается на долгое время.
- При правильной сушке грибы в 10 раз уменьшаются в объеме, то есть из 10 кг свежего урожая выходит примерно 1 кг сушеного. Это упрощает выбор места для его хранения.
- Сушить их можно как на улице, так и в специальной сушильной печи, духовом шкафу или микроволновке.
- Хранить лучше всего в стеклянной таре, в прохладном и темном помещении с хорошей вентиляцией, вдали от продуктов с резким запахом и пряных трав.
Сушка в духовке
Грибы очищаются от земли и травы, срезаются потемневшие участки и аккуратно протираются, чтобы слегка просушить ножки и шляпки. После этого каждый гриб нарезается тонкими ломтиками до 5 мм и выкладывается одним слоем отдельно друг от друга на застеленный пергаментом противень.
Сначала грибы выдерживаются в духовке при температуре не более 45°С, но после того как немного подсохнут и уже не будут прилипать к пергаменту, температура увеличивается до 75°С. При этом дверца духовки должна быть приоткрытой для обеспечения циркуляции воздуха и удаления влаги.
В духовке этот процесс занимает 2 дня. За это время должно пройти несколько этапов
нагревания, остывания и проветривания. Благодаря этому они не пригорят, не пересохнут и сохранят свою окраску. Грибы, которые высушены с соблюдением всех правил, должны быть гибкими и не крошиться.
Сушка в микроволновой печи
Подготовленные грибы равномерно распределяются по тарелке в один слой и помещаются в микроволновую печь с выставленной температурой 100°С. Спустя 20 минут дверца печи открывается на 10 минут для проветривания и удаления лишней влаги и снова закрывается на 20 минут для продолжения сушки. На сушку одной порции грибного урожая в микроволновке потребуется около 1 часа.
Сушка на открытом воздухе
Сушка грибов на открытом воздухе является самой лучшей и правильной. Но прибегнуть к такому виду заготовки можно только при наличии места (садового участка или незастекленного балкона) и устойчивой солнечной погоды.
На солнечной стороне участка грибы раскладываются на противне или нанизываются на леску так, чтобы они не касались друг друга. Для защиты от пыли и насекомых рекомендуется накрыть их марлевым полотном или тонкой тканью. Процесс ориентировочно может длиться около недели.
Ускорить естественную сушку можно, немного подвялив и удалив лишнюю влагу на солнце, а затем отправив в духовку до полного высыхания.
