Пошаговые рекомендации: как высушить зеленый лук на зиму в домашних условиях

Весной и в начале лета перьев зелёного лука много, зато зимой его не во всяком магазине купишь. Можно попробовать выгонять перья, но куда лучше засушить его впрок. Я пробовал много разных способов сушки, и в каждом есть свои тонкости.

Зачем сушить лук

Сушёная зелень не такая сочная и нежная, как свежая, однако она:

• сохраняет большую часть аромата;
• вкусна;
• содержит много полезных веществ.

Одним словом, я лук сушу и вам советую.

Как подготовить сырьё

Вначале лук надо подготовить:

• У пера обрезаются белые кончики – они толком не просушатся, да и пользы от них мало.
• Удаляются все гнилые, подсохшие или повреждённые кусочки пера.
• Перья промывается под струёй воды.
• Промытые перья я откидываю на дуршлаг или сито, чтоб стекла вода, а потом досушиваю на бумажных салфетках или вафельном полотенце. Без этого никак: в электросушилке ещё может высохнуть, а вот на открытом воздухе сгниёт или покроется плесенью.
• Готовые перья мелко режу, чтобы кусочки были примерно по сантиметру, а потом раскладываю ровным слоем на пергаментной бумаге. Чем слой тоньше, тем лучше сушится зелень.

Сушка в духовке

Если нет специальной сушилки или аэрогриля, то проще всего сушить в духовке. Я делаю это так:

• Прогреваю духовку примерно до +50 °C. Больше нельзя – лук сгорит, меньше нежелательно – толком не просохнет.
• Накрываю противень бумагой для выпечки, рассыпаю по нему лук и ставлю в духовой шкаф.
• Чтобы влага уходила, дверцу чуть приоткрываю – примерно на толщину спичечного коробка (собственно, я коробок дверцей и зажимаю, чтоб не закрылась).
• Оставляю лук сохнуть 2–3 часа.
• Когда он высох, даю сырью остыть в духовке, а потом уже пересыпаю в коробочку для хранения.

Микроволновка

Не самый удобный способ, но годится. Сушить надо так:

• Рассыпаю лук по стеклянной тарелке или на бумажной салфетке, сверху накрываю второй салфеткой.
• Ставлю тарелку в камеру микроволновки.
• Включаю её на 800 Вт (примерно «пятёрка» по шкале большинства микроволновок).
• Сушу 3–4 минуты. Хитрость в том, что печка должна работать не постоянно, а в 5–6 приёмов не дольше 30 секунд: включил, подождал, повернул тарелку и поворошил лук, включил снова. Это надо, чтобы лук сох равномерно, и чтобы часть его не оказывалась в «холодной зоне». Микроволны накрывают не всю поверхность агрегата, они фокусируются в нескольких местах – именно поэтому в дорогих моделях и используется вращающийся поддон.
• Когда лук становится сухим и ломким, он готов к хранению.

Аэрогриль и электросушилка

В сушилке всё просто: положил на поддон, включил на +50 °C, забыл про лук на 2 часа. А вот с аэрогрилем работа похитрее:

• Нарезанный лук рассыпается по пергаменту на противне.
• Противень ставится на самую высокую решётку.
• Обдув включается на максимум.
• Температура выставляется уже +70 °C.

Лук высыхает примерно за полчаса, плюс-минус минут пять. Главное, его не передержать – сгорит.

На воздухе

Это самый безопасный для лука способ, хотя, честно скажу, и самый муторный. Сушу лук на воздухе я так:

• Нарезанный лук раскладываю тонким слоем по самой большой кухонной доске, накрытой пергаментом.
• Доску ставлю в тёплом затенённом месте на сквозняке. На солнце лук сушить нельзя.
• Для верности лук накрываю марлей, чтобы по нему не ходили мухи и прочие насекомые.
• Время от времени ворошу сырьё деревянной лопаткой, чтобы сох равномернее.
• Через неделю обычно лук высыхает.

Как хранить?

Готовый лук я ссыпаю в пластиковый контейнер с плотной крышкой. Впрочем, можно засыпать и в обычную стеклянную банку. Из килограмма сырья получается примерно 300–350 г сухого лука.

Тару помещаю в тёмное сухое место. Там лук сохраняет свои качества примерно полгода.

Заключение

В сезон лукового пера обычно навалом, а зимой каждая щепотка ценна. Но сухой лук отлично хранится и идёт потом в любое блюдо – от выпечки до супа. Так что всем рекомендую, пока стоит весна, насушить его побольше. Если вы пробовали это делать – поделитесь своим опытом.