Квашеная капуста – это не только вкусное и полезное блюдо, но и прекрасный способ сохранить овощи на длительный период времени. В этой статье мы предлагаем вам проверенный рецепт, который позволит приготовить вкусную квашеную хрустящую капусту на зиму.
Приготовление капусты для квашения
Для начала необходимо подготовить саму капусту. Для этого выберите средний по размеру головку капусты, очистите ее от листвы и выньте кочерыжку. Затем разрежьте капусту на четыре части и нарежьте каждую часть тонкими ломтиками шириной примерно 1-2 см.
Соление капусты
Перейдем к солению. На одну головку капусты необходимо приготовить рассол из 2 литров воды и 4 столовых ложек соли. Размешайте соль в воде до полного растворения. После этого добавьте в рассол 2 столовые ложки сахара и 5-6 горошин черного перца.
Затем положите на дно большой емкости для квашения пару листьев винограда или смородины. Это поможет улучшить процесс брожения и сохранить хрустящую текстуру капусты.
Начинайте насыпать на слой листьев капусту и прижимайте ее руками, чтобы она плотно легла друг на друга. После того как насыпали все ломтики, сверху положите еще один слой листьев винограда или смородины.
Залейте капусту рассолом так, чтобы он полностью покрыл верхний слой листьев. При этом не забудьте оставить небольшой запас рассола для доливки.
Поставьте емкость с капустой в теплое место с температурой около 20 градусов и закройте крышкой. Примерно через пару дней начнется процесс брожения – это можно определить по появлению пузырьков на поверхности рассола. В этот момент нужно открыть крышку и удалить образовавшуюся пену.
Когда брожение закончится, капусту нужно переложить в стерильные стеклянные банки и залить рассолом до краев. Закройте банки герметичными крышками и храните в прохладном месте.
Получается очень вкусная и хрустящая капуста, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, а также добавлять ее в салаты или вторые блюда.
Советы по приготовлению
- Обязательно используйте только стерильные банки для хранения квашеной капусты. Это поможет избежать возможной порчи продукта из-за наличия болезнетворных микроорганизмов в емкости.
- Если вы хотите приготовить менее соленую капусту, то можно уменьшить количество соли в рассоле до 3 столовых ложек на 2 литра воды.
- Для более насыщенного вкуса капусты можно добавить в рассол несколько зерен горчицы или кориандра.
- Чтобы сохранить хрустящую текстуру капусты, не забудьте убирать образовавшуюся пену во время процесса брожения.
- Если после закрытия банки квашеная капуста начинает выделять много газов и крышка поднимается, то это может быть признаком того, что брожение продолжается. В этом случае нужно немедленно открыть банку и удалить образовавшуюся пену, чтобы избежать разбрызгивания рассола.
- Стоит учитывать, что чем дольше капуста будет храниться, тем более кислой и мягкой она станет. Поэтому, если вы предпочитаете более свежую и хрустящую капусту, то лучше готовить ее в меньших количествах и использовать на протяжении первых двух-трех месяцев.
Вывод
Квашеная капуста – это прекрасный способ сохранить овощи на длительный период времени и приготовить вкусное и полезное блюдо. Следуя нашему проверенному рецепту, вы сможете приготовить вкусную квашеную хрустящую капусту на зиму, которую можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и вторые блюда.
