Оглавление:
Опята относятся к группе грибов, которые чаще всего растут большими группами на старых пнях и деревьях. Если повезет напасть в лесу на такие места, то буквально за несколько минут можно набрать полную корзину нежных вкусных опят. Но не каждый начинающий грибник решится собирать этот вид грибов, уж больно они похожи на своих ядовитых собратьев. Действительно, на данный момент известно около 34 похожих видов, среди которых есть и несъедобные, и даже ядовитые экземпляры. Расскажем, где искать настоящих опят без риска для здоровья и точно не ошибиться с выбором.
Загрузка ...
Правильно определяем съедобные виды опят
Пригодные в пищу опята можно найти в любое время года. Главное знать, где искать и как они выглядят.
Отличительные особенности:
- Летний опенок — растет на высохших стволах лиственных деревьев. Гриб имеет небольшую, до 6 см в диаметре, рыжевато-коричневую шляпку, у молодых опят выпуклую и закрытую снизу паутинным полотном. Со временем шляпка становится более плоской с небольшим бугорком в центре. Цвет шляпки темнее к краям, а в середине светлый. На разломе мякоть влажная, бурого цвета с приятным запахом.
- Опенок осенний можно встретить как на сухих, так и на живых стволах. Имеет более десяти разновидностей, которые растут с конца лета до первых заморозков. Молодые экземпляры имеют чешуйчатую выпуклую шляпку бурого оттенка с подвернутыми краями и темной серединой. У взрослых грибов шляпка расправляется в форме зонтика. Требует отваривания перед употреблением.
- Зимний опенок собирают в конце осени, когда уже ложится первый снег. Этот вид съедобных опят можно собирать без опаски — в это время года практически нет других грибов, поэтому его сложно с чем-то спутать. Шляпка гладкая и липкая, более темная в середине и светлая к краям. Цвет шляпки желтый с оттенком от медового до ржавого.
- Луговые опята растут на земле, а не на деревьях. Обычно их можно обнаружить с первых чисел мая до конца октября на лесных полянах, лугах, вдоль троп. Часто растут кругами. Шляпка гладкая, кремового или серовато-желтого цвета. У молодых грибов форма шляпки конусовидная, слегка выпуклая сверху, а с возрастом она почти полностью расправляется.
Запоминаем главные признаки несъедобных видов
Рядом со съедобными опятами могут расти несъедобные, а иногда и ядовитые экземпляры. Чтобы случайно не схватить неправильный гриб и не испортить вкус всего блюда или еще хуже, не подорвать себе здоровье, важно помнить, что у съедобных опят всегда на ножке присутствует тонкая пленка, называемая «юбочкой».
Дополнительные признаки:
- Цвет шляпки у ложных опят обычно более яркий, чем у съедобных видов, а поверхность всегда гладкая.
- Нижняя поверхность шляпки у несъедобных представителей состоит из темных или ярко-желтых пластинок. У съедобных грибов она всегда нежных светлых тонов.
- Хороший гриб всегда имеет приятный грибной запах влажного дерева. Ядовитые пахнут влажной землей или плесенью.
Главные несъедобные и ядовитые «двойники»
Чтобы точно не ошибиться, нужно хорошо знать отличия некоторых разновидностей, которые сильно похожи на настоящих опят.
К таким видам относятся:
- Ложный кирпично-красный опенок — отличается от съедобного насыщенным красно-бурым цветом шляпки и пластинками грязно-желтого оттенка. «Юбочки» и чешуек на ножке не имеет. Однозначной оценки токсичности по этому виду нет.
- Ложный опенок серно-желтый — относится к ядовитым грибам. При попадании в организм человека вызывает признаки острого отравления – тошноту, холодный пот и обморок. По виду напоминает серопластинчатого опенка, но пластинки его имеют более зеленый оттенок. На вкус горький, с очень неприятным запахом.
- Говорушка выбеленная — ядовитый гриб, схожий с луговым опенком. Отличается белым налетом на поверхности шляпки. При употреблении в пищу вызывает уменьшение пульса и артериального давления, а также затрудненное дыхание.
- Галерина окаймленная — самый токсичный ложный опенок, по воздействию на организм человека схож с бледной поганкой. Можно спутать с летним опенком, особенно из-за наличия кольца на ножке. Опасный двойник имеет более скромные размеры шляпки, не более 4 см, а вместо чешуек на ножках присутствует белый налет. В отличие от съедобных опят, растет на гнилых стволах хвойных деревьев.
Собирать или нет такие неоднозначные грибы как опята — решать вам. Если подойти к вопросу ответственно и в лесу собирать только те виды, в которых вы уверены, то можно обеспечить себя на зиму запасом удивительных деликатесов. Главное, тщательно запомнить отличия съедобных опят от ложных и не собирать грибы вдоль дорог или вблизи мусорных свалок, чтобы не навредить своему здоровью.
