Оглавление:
Опытные грибники считают большой удачей найти во время «грибной охоты» дерево или пенек, усыпанные нежными опятами. Всего за несколько минут можно собрать целую корзинку этих дружно растущих грибов. Опята используются в пищу в разных видах — от жарки до заготовок на зиму. Но для того чтобы не спутать съедобные виды с их опасными ядовитыми двойниками, нужно точно знать, как они выглядят. Наши материалы помогут вам разобраться и чувствовать себя уверенно, отправляясь в лес за грибами.
Загрузка ...
Опята — основные разновидности и их двойники
Существует несколько основных разновидностей съедобных опят — запомните, как они выглядят, чтобы сразу узнать их.
Опенок желто-красный
У молодых опят шляпки имеют форму полусферы красного цвета с мелкими чешуйками. С возрастом шляпки слегка расправляются и желтеют по краям. Размер шляпки может достигать 15 см, мякоть плотная и сочная, поверхность сухая, с внутренней стороны пластинки желтого цвета. Толщина бархатистой ножки около 2 см, длина — до 15 см.
Гриб съедобен во всех видах. Найти его можно с июля по октябрь в хвойных лесах и смешанного типа, на сухих стволах, корнях или пнях.
Несъедобный двойник — рядовка серно-желтая. Отличить от съедобного опенка можно по зеленовато-желтой окраске и запаху ацетилена от мякоти. На вкус слегка горчит.
Сезонные опята
Сезонные виды опят появляются строго в определенное время года.
Зимние опята
Шляпки молодых зимних опят выпуклой формы, но позже расправляются и вырастают до 8 см в диаметре. Поверхность липкая желто-коричневого цвета, с внутренней стороны белая, иногда с рыжеватым оттенком. Ножки жесткие и бархатистые, темно-коричневого или черного цвета.
Гриб встречается в лесу с наступлением осени, до начала морозов в декабре. В теплые зимы с частыми оттепелями можно обнаружить опят и в другие месяцы и ранней весной. Предпочитают разные виды деревьев, растут как на пнях или сухих стволах лиственных, например на тополе, липе, или березе, так и на стволах хвойных пород.
Гриб используют в пищу в отварном виде, солят и маринуют разными способами. Ложных двойников нет.
Летние опята
Шляпки молодых опят сначала имеют форму полушарий, а по мере роста распрямляются и достигают диаметра от 3 до 8 см. Поверхность шляпки гладкая желто-коричневого цвета, по краям темная. Внутренняя поверхность шляпки более бледного оттенка. Ножка плотная цвета шляпки, с четким кольцом посередине, снизу покрыта чешуйками, отходящими от поверхности, в толщину достигает 12 мм, а в длину 8 см.
Растут кучно, с июня по сентябрь, срастаясь по несколько грибов вместе на поваленных стволах или пнях, а также на земле с остатками трухлявых деревьев.
В пищу употребляют только шляпки, ножки взрослых опят оставляют при срезке на месте сбора или позже обрезают.
Ядовитый двойник — галерина окаймленная. В отличие от летнего опенка имеет почти неразличимое кольцо на ножке, не срастается у основания, чешуйки на ножке белые и прижаты к поверхности.
Осенние опята
Шляпки диаметром до 10 см, с мясистой белой приятно пахнущей мякотью, у молодых опят в форме полушарий, а позже выпуклые. Поверхность цвета охры, покрыта мелкими чешуйками. С внутренней стороны пластинки сначала белые с желтым оттенком, а с возрастом темнеют до бурого цвета. Толстые ножки имеют длину до 10 см, под шляпкой покрыты белым кольцом.
Встречается в березовом лесу большими группами на пнях или на слабых и отмирающих стволах с августа до конца осени.
Осенние опята употребляют только в сушеном виде или после термообработки. В холодной засолке не используют.
Несъедобный двойник — ложный красно-кирпичный опенок. Растет в тех же местах, но в более позднее время, отличается горьким вкусом.
Опенок луговой
Выпуклые, гладкие коричневые или иногда красные шляпки молодых опят со временем раскрываются с плоской выпуклой верхушкой. Нижняя сторона светлая с редкими пластинками, в дождливую погоду приобретает рыже-коричневый оттенок. Ножка длиной до 10 см, тонкая, цвета охры, темнеющая у основания. Мякоть белая, на вкус сладковатая с ароматом гвоздики. Растет кругами.
Встречается на лесных полянках с начала лета до октября. Не имеет похожих ядовитых грибов.
Употребляют в отварном и консервированном виде.
Какие еще виды опят считаются съедобными
Кроме основных распространенных видов съедобных опят в лиственных и хвойных лесах с августа по ноябрь встречаются и другие разновидности, которые, как и осенний опенок, имеют схожесть с ложным красно-кирпичным опенком:
- Опенок луковицеобразный — съедобный гриб с красивой бурой шляпкой, покрытой чешуйками и утолщенной у основания ножкой.
- Темный опенок — съедобный гриб, с рыже-коричневой шляпкой с чешуйками, под которой на ножке находится белое кольцо.
Оба вида употребляют только после термической обработки или в сушеном виде, холодная засолка исключена.
Перед тем как отправляться в лес, внимательно изучите особенности и внешний вид съедобных опят и их ложных двойников, и тогда ничего не будет угрожать вашему здоровью.
