Основные правила и способы хранения свеклы зимой

После сбора красивых корнеплодов свеклы важно в условиях зимы как можно дольше сохранить ее вкусовые и полезные качества. У свеклы, как и у других овощей, есть свои определенные требования к хранению. О них и пойдет речь далее.

Предварительная подготовка к хранению

Сбор свеклы необходимо провести до наступления заморозков только в сухие и теплые дни. Овощи, собранные в сырую погоду, при хранении намного быстрее поддаются загниванию. Выкапывать корнеплоды лучше вилами, нежели лопатой, чтобы не нанести им механических повреждений. Через них в корнеплод могут проникнуть патогенные микроорганизмы, что также приводит к его гниению. Подготовку свекольного урожая к домашнему хранению на зиму выполняют следующим образом:

1. Аккуратно, надев специальные перчатки, руками удаляют с корнеплодов почву. Ни в коем случае нельзя оббивать комки земли, так как можно нарушить целостность корнеплода.
2. Для просушивания свеклу оставляют на грядке на несколько часов. Если все же пришлось выкапывать в дождливую погоду, корнеплоды убирают под навес на 2-3 дня, выкладывая так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. После просушки острым ножом срезают ботву так, чтобы не задеть верхушечную почку (оставляют пенек примерно от 5 до 10 мм).
4. Обрезают корневые отростки и основной стержень, оставляя длину в 5-7 см. Иначе на протяжении длительного хранения корень высохнет, а затем начнет гнить.
5. Овощи сортируют: внимательно осматривают каждый экземпляр и откладывают в сторону поврежденные и с мягкими участками. Подгнившие или слишком сухие овощи выбрасывают сразу. Лучше всего хранятся овощи средних размеров: крупные теряют вкусовые качества, а мелкие влагу (тургор) и сморщиваются. Желательно разделить урожай на крупные и мелкие корнеплоды и хранить их отдельно.
6. Свеклу, отобранную для закладки на хранение, просушивают в хорошо проветриваемом помещении в течение суток, затем отправляют в погреб.

Условия и способы содержания в погребе

Погреб является наилучшим местом для хранения свеклы. Если помещение построено правильно, защищено от влаги и холода, в нем легко поддерживать оптимальные условия для хранения корнеплодов:

1. Температуру воздуха от 0 до +2 градусов. При более высокой температуре свекла будет прорастать, низкой — промерзать, а затем гнить.
2. Уровень влажности от 85 до 90 %. При более высоком показателе влажности активизируются грибковые инфекции, способные привести в негодность весь урожай. При понижении уровня влажности свекла вянет и постепенно засыхает.
3. Хорошую вентиляцию в подвале.
4. Отсутствие света.

Прежде чем разместить урожай в погребе, помещение следует подготовить: хорошо проветрить и просушить, сделать уборку, покрыть поверхности стен раствором извести, чтобы не распространялась плесень и микроорганизмы. Способы хранения овоща:

1. Врассыпную. Используют деревянную решетку, установленную на расстоянии 10-15 см от пола (для лучшей циркуляции воздуха).
2. В деревянных, пластиковых ящиках с отверстиями или корзинах, установленных на стеллажах. Корнеплоды меньшего размера укладывают вниз тары, более крупные — наверх. Их не накрывают. Сверху присыпают опилками, песком или древесной золой, которые будут поглощать излишнюю влагу.
3. В полиэтиленовых мешках (завязывать их не нужно, иначе будет образовываться конденсат).
4. В песке. Используют деревянные ящики с крышками без отверстий вместимостью до 20 кг. На дно укладывают песок слоем в 2-3 см, затем ряд свеклы и снова песок. Таким образом ящик заполняют до самого верха. Для препятствия развития патогенных организмов в песок можно добавить толченый мел в соотношении на 10 кг песка 200 г мела.
5. В торфе, древесных опилках. Этот вариант идентичен хранению корнеплодов в песке.

Хранение овощей в квартире

Не все имеют погреба и подвалы. Хотя в условиях квартиры гораздо сложнее сохранить качество корнеплодов свеклы на протяжении зимнего периода, однако возможно:

1. Самый оптимальный вариант — утепленные балкон или лоджия. Главное, чтобы температура воздуха была не ниже 0. Свеклу укладывают в деревянную или пластиковую тару вперемежку с песком так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Для того чтобы внезапно мороз не подморозил свеклу, ее накрывают одеялами. Этот способ дает возможность хранить овощи в течение нескольких месяцев.
2. Если балкон холодный, некоторые умельцы сооружают «мини-погребок» — деревянный ящик нужного размера, который утепляют изнутри пенопластом. Туда же для удобства и обогрева проводят лампу-маловаттку.
3. Корнеплоды можно хранить в кладовой, если предварительно каждый овощ окунуть в глиняную болтушку, хорошо высушить, а затем сложить в ящики. В таком виде свекла сохраняет свои качества на протяжении 4-6 месяцев (при температуре +10-12 градусов).
4. Можно просто сложить овощи в полиэтиленовый пакет и, не завязывая его, поместить в самое прохладное место в квартире, подальше от отопительных приборов: у балконной или входной двери. При комнатной температуре корнеплоды хранятся 7-10 дней.
5. В холодильнике корнеплоды держат, обернутыми в пищевую пленку или в пакете с отверстиями, чтобы не собиралась влага, вызывающая гниение овоща. В этом случае свекла будет храниться в течение месяца.

Хорошие «соседи»

Для свеклы полезно соседство с картофелем. Ее выкладывают поверх картофеля в один слой, а поверх свеклы кладут головки лука или чеснока. Картофель выделяет влагу и этим помогает бордовым овощам подольше сохранять твердое состояние, а лук и чеснок препятствуют развитию вредных бактерий. Такое соседство очень часто практикуется огородниками