Капуста относится к овощам, которые культивируются практически всеми дачниками. Если соблюдать все агротехнические приемы и оберегать ее от вредителей, урожай будет обязательно щедрым. Но иногда случается так, что свежая капуста имеет горький привкус. Виной всему могут быть ошибки, допущенные при выращивании, или неправильный выбор сорта.
Загрузка ...
Причины горечи капусты
Капуста может горчить по разным причинам.
Явление считается закономерным, если изначально был выбран сорт, для которого характерен именно такой привкус. Такими вкусовыми качествами обладает Амагер.
В составе капусты присутствуют гликозиды, которые оберегают овощ от болезней. В ранних сортах этих веществ меньше, нежели в поздних. Именно вторые закладывают на хранение и употребляют в пищу зимой. Их кочаны более плотные, листья имеют синеватый оттенок. Если дать овощу полежать до февраля, это позволит снизить концентрацию гликозидов. Лучшее место для хранения собранного урожая – это погреб.
Иногда горечь капусты обусловлена тем, что дачник выращивает ее неправильно. Дефицит определенных элементов, в точности, как и их переизбыток, может вызывать горьковатость.
Нерегулярный полив также отрицательно сказывается на вкусовых качествах капусты. Если овощ соседствует с горьким перцем, соответствующий вкус обеспечен.
Проводить сбор урожая нужно в положенные сроки, торопиться и затягивать не следует, иначе вкус капусты ухудшится.
Как убрать горечь
Если свежая капуста имеет горький привкус, устранить его можно разными способами:
- Листья заливают кипятком и держат их в нем не дольше 1 минуты
- Овощ измельчают и вымачивают в холодной воде около получаса.
- Капусту замачивают в воде с добавлением лимонного сока.
- Овощ шинкуют, добавляют соль, перемешивают, дают постоять, после чего промывают в холодной воде.
Все эти способы помогают справиться с горечью. Вымоченную капусту можно смело использовать как для свежих салатов, так и для тушения.
Белокочанная капуста – полезный овощ, который богат витаминами и микроэлементами. Ее нужно обязательно включать в ежедневное меню, чтобы насытить организм ценными веществами. Чтобы она не горчила, дачникам придется взять на вооружение все правила ее выращивания и подбирать соответствующие сорта. Если уже поздно что-то менять, и овощ имеет неприятный горький вкус, исправить ситуацию можно путем вымачивания.
